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Kochkurse
Vegane Saucen

Von cremig bis würzig: Die Geheimnisse der Saucenzubereitung

35
Lektionen
4
h Videomaterial
67
PDFs als Begleitmaterial
Entdecken Sie, wie Sie die perfekte Sauce für jedes Gericht zubereiten: von Dips über Würzsaucen bis hin zu buttrigen Spargelsaucen, Chutneys und Mayos. Egal ob Gegrilltes, Gemüse oder Reis – mit diesem Kurs zaubern Sie köstliche Saucen, die jedes Gericht veredeln.
Theorie
  • Umfassender Theorieteil mit praktischen Tipps zur Saucenherstellung
  • Handouts zu jeder Lektion, die wichtige Informationen und Rezepte enthalten
Praxis
  • Grundrezepte für wichtige Saucenzutaten wie vegane Sahne und verschiedene Fonds
  • 26 vielseitige Rezepte für würzige, cremige, scharfe und internationale Saucen
  • Selbstgemachte Gemüsebrühe und Instant-Bratensaucenpulver – ideal als Basis für zahlreiche Saucen
  • Alle Rezepte als PDF zum Download verfügbar
  • Zertifikat nach erfolgreichem Abschlusstest

Jannis Siegenthaler heisst Sie herzlich Willkommen

In unserem Kochkurs vegane Fonds & Saucen lernen Sie die Zubereitung köstlichster Saucen in veganer Qualität. Lernen Sie, wie Sie zu jedem Gericht die perfekte Sauce kreieren. Ganz gleich, was Sie servieren möchten, nach unserem Kurs werden Sie wissen, welche Sauce dazu passt und wie Sie sie professionell zubereiten können. Sie werden Saucen zu Gegrilltem und Gebratenem kochen, Saucen zu Gemüsegerichten, Kartoffelgerichten und Reisgerichten, Dips fürs Buffet, Würzsaucen für asiatische Rezepte, buttrige Saucen für Spargel sowie Chutneys und Relishes als kleine Extraleckereien, die zu fast allem passen – und natürlich Mayos für Sandwiches, Pommes, Burger, Wraps und Veggie-Bratwurst.

Kurs-Lektionen

Einführung

  • Herzlich Willkommen
  • Leitfaden für den Ablauf dieses Kochkurses

Theorie zu Fonds & Saucen

  • Fonds & Saucen – Wissen und Warenkunde
  • Küchenpraxis

Fonds & Saucen

  • Grundrezepte
    • Selbstgemachte Margarine aus Sheabutter
    • Selbstgemachte Sahne aus Haferflocken und Cashewkernen
  • Fonds
    • Heller Gemüsefond aus buntem Gemüse, Kräutern und Weisswein
    • Gemüsebrühe-Pulver aus Gemüse, Kräutern und Champignons
    • Dunkler Gemüsefond aus dem Schnellkochtopf
    • Ichiban Dashi (Ichiban = erster Aufguss) Japanische Grundbrühe
  • Helle Saucen
    • Béchamelsauce Grundsauce durch Mehlschwitze gebunden
    • Sauce Mornay – Käsesauce Ableitung von Béchamelsauce
    • Velouté-Sauce einer der hellen Grundsaucen
    • Kapern-Velouté eine Ableitung der hellen Grundsauce
  • Saucen mit Margarine
    • Dashi Beurre Blanc / Vegane Buttersauce mit Dashi
    • Sauce Hollandaise inkl. Ableitung: Sauce Béarnaise
  • Dunkle Sauce
    • Rotwein-Jus / Gebundene dunkle Sauce aus Gemüsefond und Rotwein
    • Selbstgemachtes Instantpulver für Bratensaucen
  • Pfannensaucen
    • Würzige grüne Pfeffersauce mit Sahne
    • Deftige Pilzrahmsauce aus getrockneten Pilzen
    • Orangensauce, Inspiriert aus der Huan Region
    • Cremige Senfsauce mit Dill und Weisswein
    • Kräftige Rotweinsauce mit dunklem Gemüsefond und Thymian
  • Saucen mit veganen Milchprodukten
    • Indische Kokossauce aus Joghurt, Koriander und Cashewkernen
    • Klassischer Sauerrahm-Dip mit Knoblauch und Kräutern
  • Saucen mit Gemüse und Kräutern
    • Salsa verde – mexikanische Sauce milde Variante aus grüner Paprika
    • Molho piripiri aus Chillis, roter Paprika und Knoblauch
    • Chimichurri – Kräutersauce mit Chili und Knoblauch
  • Chutney und Relish
    • Apfel-Chutney mit frischem Ingwer und Zitrone
    • Gurken-Relish mit Senfkörnern und Dill
  • Saucen mit Öl
    • Selbstgemachte Mayonnaise aus Sojamilch, Senf und Rapsöl
    • Leichte Mayonnaise mit Mandel-Joghurt und Zitronensaft
    • Remoulade aus Seidentofu mit Gewürzgurken und Kapern
    • Toum / Knoblauchsauce aus der Levante-Region
  • Asiatische Saucen
    • Chinesisches Chiliöl mit Knoblauch und Ingwer
    • Ponzu – japanische Würzsauce aus Zitrusfrüchten und Sojasauce

Abschluss

  • Abschlussprüfung
  • Austauschforum

Das werden Sie kochen – hier einige Beispiele:

Glutenfreies bagel brötchen
Glutenfreies bagel brötchen
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Lektionen im Detail

Lektion 1 bis 3: Die Theorie

Herzlich willkommen zum Kurs Fonds & Saucen in unserer veganen Kochschule. Jannis erklärt Ihnen die Grundlagen, die Sie für die Krone der Kochkunst brauchen – die Saucen-Kochkunst. Welche Zutaten benötigt eine gute Sauce? Wie löst man die Aromen aus den Zutaten, damit sie in die Sauce übergehen? Wie reduziert, passiert, bindet oder färbt man eine Sauce? Welche Saucen lassen sich aufschäumen und wie setzt man Wein und Essig in Saucen ein? All diese Fragen werden in den ersten Theorie-Lektionen geklärt, sodass Sie bestens vorbereitet in die Praxis starten können.

Lektion 4 bis 35: Der Praxisteil – Es wird gekocht!

Ab der 4. Lektion starten Sie mit der Herstellung essenzieller Saucenzutaten. Lernen Sie, wie Sie vegane Margarine und Sahne selbst herstellen – beides unverzichtbare Bestandteile köstlicher Saucen. Sie bereiten Fonds, also Brühen, aus verschiedensten Zutaten zu und legen so einen Vorrat an hochwertigen Saucengrundlagen an. Ab Lektion 10 kochen Sie insgesamt 26 Saucen unter professioneller Anleitung – und genießen die Ergebnisse. Sie werden überrascht sein, wie wenige Zutaten oft ausreichen, um außergewöhnliche Geschmackserlebnisse zu kreieren.

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Vegane Saucen

Von cremig bis würzig: Die Geheimnisse der Saucenzubereitung

35
Lektionen
4
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67
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Entdecken Sie, wie Sie die perfekte Sauce für jedes Gericht zubereiten: von Dips über Würzsaucen bis hin zu buttrigen Spargelsaucen, Chutneys und Mayos. Egal ob Gegrilltes, Gemüse oder Reis – mit diesem Kurs zaubern Sie köstliche Saucen, die jedes Gericht veredeln.
Theorie

In unserem Kochkurs vegane Fonds & Saucen lernen Sie die Zubereitung köstlichster Saucen in veganer Qualität. Lernen Sie, wie Sie zu jedem Gericht die perfekte Sauce kreieren. Ganz gleich, was Sie servieren möchten, nach unserem Kurs werden Sie wissen, welche Sauce dazu passt und wie Sie sie professionell zubereiten können. Sie werden Saucen zu Gegrilltem und Gebratenem kochen, Saucen zu Gemüsegerichten, Kartoffelgerichten und Reisgerichten, Dips fürs Buffet, Würzsaucen für asiatische Rezepte, buttrige Saucen für Spargel sowie Chutneys und Relishes als kleine Extraleckereien, die zu fast allem passen – und natürlich Mayos für Sandwiches, Pommes, Burger, Wraps und Veggie-Bratwurst.

Praxis
  • Grundrezepte für wichtige Saucenzutaten wie vegane Sahne und verschiedene Fonds
  • 26 vielseitige Rezepte für würzige, cremige, scharfe und internationale Saucen
  • Selbstgemachte Gemüsebrühe und Instant-Bratensaucenpulver – ideal als Basis für zahlreiche Saucen
  • Alle Rezepte als PDF zum Download verfügbar
  • Zertifikat nach erfolgreichem Abschlusstest

Jannis Siegenthaler heisst dich herzlich Willkommen

Profikoch Jannis Siegenthaler zeigt dir in diesem Kochkurs, wie du die Zeit in der Küche effizient nutzt – und in nur 30 Minuten äusserst köstliche, sehr gesunde und dazu noch ausgewogene Gerichte auf den Tisch bringst. Endlich kannst du dich und deine Familie auch im stressigen Alltag problemlos gesund ernähren. Jannis erklärt dir anhand der Zubereitung von 20 Gerichten viele Tricks und Tipps, die dir helfen, zeitsparend in deiner Küche zu agieren und die Mahlzeiten dennoch professionell so zuzubereiten, dass sie voller Aromen und besonderer Geschmacksnuancen sind. Du wirst feststellen: Fertigfood lohnt sich nicht!

Kurs-Lektionen

Einführung

  • Herzlich Willkommen
  • Leitfaden für den Ablauf dieses Kochkurses

Theorie zu Fonds & Saucen

  • Fonds & Saucen – Wissen und Warenkunde
  • Küchenpraxis

Fonds & Saucen

  • Grundrezepte
    • Selbstgemachte Margarine aus Sheabutter
    • Selbstgemachte Sahne aus Haferflocken und Cashewkernen
  • Fonds
    • Heller Gemüsefond aus buntem Gemüse, Kräutern und Weisswein
    • Gemüsebrühe-Pulver aus Gemüse, Kräutern und Champignons
    • Dunkler Gemüsefond aus dem Schnellkochtopf
    • Ichiban Dashi (Ichiban = erster Aufguss) Japanische Grundbrühe
  • Helle Saucen
    • Béchamelsauce Grundsauce durch Mehlschwitze gebunden
    • Sauce Mornay – Käsesauce Ableitung von Béchamelsauce
    • Velouté-Sauce einer der hellen Grundsaucen
    • Kapern-Velouté eine Ableitung der hellen Grundsauce
  • Saucen mit Margarine
    • Dashi Beurre Blanc / Vegane Buttersauce mit Dashi
    • Sauce Hollandaise inkl. Ableitung: Sauce Béarnaise
  • Dunkle Sauce
    • Rotwein-Jus / Gebundene dunkle Sauce aus Gemüsefond und Rotwein
    • Selbstgemachtes Instantpulver für Bratensaucen
  • Pfannensaucen
    • Würzige grüne Pfeffersauce mit Sahne
    • Deftige Pilzrahmsauce aus getrockneten Pilzen
    • Orangensauce, Inspiriert aus der Huan Region
    • Cremige Senfsauce mit Dill und Weisswein
    • Kräftige Rotweinsauce mit dunklem Gemüsefond und Thymian
  • Saucen mit veganen Milchprodukten
    • Indische Kokossauce aus Joghurt, Koriander und Cashewkernen
    • Klassischer Sauerrahm-Dip mit Knoblauch und Kräutern
  • Saucen mit Gemüse und Kräutern
    • Salsa verde – mexikanische Sauce milde Variante aus grüner Paprika
    • Molho piripiri aus Chillis, roter Paprika und Knoblauch
    • Chimichurri – Kräutersauce mit Chili und Knoblauch
  • Chutney und Relish
    • Apfel-Chutney mit frischem Ingwer und Zitrone
    • Gurken-Relish mit Senfkörnern und Dill
  • Saucen mit Öl
    • Selbstgemachte Mayonnaise aus Sojamilch, Senf und Rapsöl
    • Leichte Mayonnaise mit Mandel-Joghurt und Zitronensaft
    • Remoulade aus Seidentofu mit Gewürzgurken und Kapern
    • Toum / Knoblauchsauce aus der Levante-Region
  • Asiatische Saucen
    • Chinesisches Chiliöl mit Knoblauch und Ingwer
    • Ponzu – japanische Würzsauce aus Zitrusfrüchten und Sojasauce

Abschluss

  • Abschlussprüfung
  • Austauschforum

Das wirst du kochen - hier einige Beispiele

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Lektionen im Detail

Lektion 1 bis 3: Die Theorie

Herzlich willkommen zum Kurs Fonds & Saucen in unserer veganen Kochschule. Jannis erklärt Ihnen die Grundlagen, die Sie für die Krone der Kochkunst brauchen – die Saucen-Kochkunst. Welche Zutaten benötigt eine gute Sauce? Wie löst man die Aromen aus den Zutaten, damit sie in die Sauce übergehen? Wie reduziert, passiert, bindet oder färbt man eine Sauce? Welche Saucen lassen sich aufschäumen und wie setzt man Wein und Essig in Saucen ein? All diese Fragen werden in den ersten Theorie-Lektionen geklärt, sodass Sie bestens vorbereitet in die Praxis starten können.

Lektion 4 bis 35: Der Praxisteil – Es wird gekocht!

Ab der 4. Lektion starten Sie mit der Herstellung essenzieller Saucenzutaten. Lernen Sie, wie Sie vegane Margarine und Sahne selbst herstellen – beides unverzichtbare Bestandteile köstlicher Saucen. Sie bereiten Fonds, also Brühen, aus verschiedensten Zutaten zu und legen so einen Vorrat an hochwertigen Saucengrundlagen an. Ab Lektion 10 kochen Sie insgesamt 26 Saucen unter professioneller Anleitung – und genießen die Ergebnisse. Sie werden überrascht sein, wie wenige Zutaten oft ausreichen, um außergewöhnliche Geschmackserlebnisse zu kreieren.

Perfekte Geschenkidee:
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Unsere Gutscheine sind ideal für leidenschaftliche Köchinnen und Köche sowie für Anfänger – die einzige Voraussetzung ist das Interesse an gesunder und/oder veganer Ernährung.