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Kochkurse
Brot backen

Backkurs: Vom Anfänger zum Profi

26
Lektionen
7
h Videomaterial
19
PDFs als Begleitmaterial
Tauchen Sie ein in die Welt des Brotbackens und entdecken Sie, wie Sie aromatische, gesunde Brote selbst herstellen können. Ob Anfänger oder erfahrener Bäcker – dieser Kurs bietet Ihnen wertvolle Tipps, praktische Techniken und kreative Rezepte, um Ihre Backfähigkeiten zu perfektionieren.
Theorie
  • Sie erfahren, wie Sie selbst einen Sauerteigstarter ansetzen können und daraus die unterschiedlichsten Brote zubereiten.
  • Sie lernen die häufigsten Fehlerquellen beim Backen kennen und erfahren, wie Sie sie vermeiden und beheben.
Praxis
  • Sie erhalten 17 Rezepte für leckere und vielfältige Brote: Bei jedem zeigt Jannis Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie vorgehen müssen.
  • Sie lernen einige Bäckerei-Fachbegriffe kennen: Autolyse, Stockgare und Teigführung sind bald keine Fremdworte mehr für Sie.
  • Alle Rezepte stehen Ihnen als PDF zum Download zur Verfügung.
  • Sie erhalten ein Zertifikat nach erfolgreichem Online-Abschlusstest (16 Fragen).

Kurs-Lektionen

Einführung

  • Herzlich Willkommen
  • Leitfaden für den Ablauf dieses Kochkurses

Theorie

  • Warenkunde Brot: Mehl, Wasser und Salz
  • Die Unterschiede zwischen Backhefe und Sauerteig
  • Die Grundausrüstung in deiner Bäckerstube
  • Die Bäckerfachbegriffe einfach erklärt
  • Die Basis von Sauerteig: Der Starter
  • Sauerteigstarter selber herstellen aus Dinkel- und Roggen-Vollkornmehl
  • Der Anstellsauer: eine Armee von Mikroorganismen
  • Mögliche Fehlerquellen analysieren und lösen
  • Dein detaillierter Zeitplan fürs Backen

Hefeteig mit Grundteig

  • Einfacher Grundteig für ein schnelles Dinkelbrot oder als Vorteig
  • Knuspriges Dinkelbaguette mit Roggen-Vollkornmehl und Gerstenmalz
  • Proteinreiches Ringbrot mit Lupinenschrot
  • Rundes Zwirbelbrot mit Grünkernschrot und Dinkelmehl
  • Pain Paillasse mit Mais, Romarin und Olivenöl

Brote aus Hefeteig

  • Toastbrot aus Dinkel-Vollkornmehl
  • Dinkel-Zopf – geflochten mit zwei Teigsträngen
  • Luftige Brötchen mit Samen oder Kernen fürs Frühstück
  • Handgemachte Laugenbrezel aus Dinkelmehl

Sauerteigbrote

  • Sauerteigbrot aus 100% Dinkel-Vollkornmehl
  • Sauerteigbrot mit gekeimten Dinkelkörnern
  • Dinkel-Weizenbrot mit Sauerteig und Haferflocken-Porridge
  • Sauerteigbrot mit Zwiebeln und Kurkuma
  • Sauerteigbrot mit Rosinen und Gewürz-Öl
  • Vollkornschrotbrot aus Roggen und Kürbiskernen
  • Französisches Sauerteig-Fougasse mit Oliven und getrockneten Tomaten
  • Italienisches Ciabatta aus Dinkel und Emmer

Abschluss

  • Abschlussprüfung
  • Austauschforum

Das werden Sie kochen – hier einige Beispiele:

Glutenfreies bagel brötchen
Glutenfreies bagel brötchen
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Lektionen im Detail

Lektion 1 bis 10: Einführung

Herzlich willkommen zu unserem Backkurs in der veganen Kochschule. Sie lernen Profikoch Jannis kennen, der Sie durch den Kurs begleiten wird. Im Theorieteil erfahren Sie alles Wichtige rund ums Brotbacken: die Unterschiede zwischen Hefe- und Sauerteig, die Grundausrüstung, die Sie benötigen, und wie Sie typische Fehler vermeiden. Zudem lernen Sie, wie Sie Ihren eigenen Sauerteig ansetzen, damit Sie ihn im Kurs direkt verwenden können.

Lektion 11 bis 15: Hefeteig mit Grundteig

In diesem Kursabschnitt stellt Ihnen Jannis einen einfachen Hefeteig-Grundteig vor und zeigt, wie Sie daraus vielfältige Backwaren herstellen können – etwa ein knuspriges Dinkelbaguette oder ein proteinreiches Ringbrot mit Lupinenschrot.

Lektion 16 bis 19: Brote aus Hefeteig

Jetzt lernen Sie verschiedene Hefeteige kennen. Freuen Sie sich darauf, Ihr eigenes Toastbrot zu backen, einen Dinkel-Zopf zu flechten, luftige Brötchen zuzubereiten oder feine Laugenbrezeln zu formen.

Lektion 20 bis 27: Sauerteigbrote

Mit dem erworbenen Wissen bereiten Sie nun aus Ihrem selbstgemachten Sauerteigstarter knusprige und gesunde Sauerteigbrote zu. Ob Sauerteigbrot mit gekeimten Dinkelkörnern, Vollkornschrotbrot aus Roggen und Kürbiskernen oder ein italienisches Ciabatta aus Dinkel und Emmer – freuen Sie sich auf köstliche Brote und viel Genuss!

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Backkurs: Vom Anfänger zum Profi

26
Lektionen
7
h Videomaterial
19
PDFs als Begleitmaterial
Tauchen Sie ein in die Welt des Brotbackens und entdecken Sie, wie Sie aromatische, gesunde Brote selbst herstellen können. Ob Anfänger oder erfahrener Bäcker – dieser Kurs bietet Ihnen wertvolle Tipps, praktische Techniken und kreative Rezepte, um Ihre Backfähigkeiten zu perfektionieren.
Theorie

In diesem Backkurs tauchen Sie ein in die faszinierende Welt des Brotbackens. Gemeinsam werden Sie aromatische Brote herstellen, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch gesund sind. Egal, ob Sie ein erfahrener Bäcker sind oder gerade erst anfangen, dieser Kurs bietet eine Fülle von Tipps, Techniken und kreativen Rezepten, um Ihre Backkenntnisse auf das nächste Level zu befördern.

Praxis
  • Sie erhalten 17 Rezepte für leckere und vielfältige Brote: Bei jedem zeigt Jannis Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie vorgehen müssen.
  • Sie lernen einige Bäckerei-Fachbegriffe kennen: Autolyse, Stockgare und Teigführung sind bald keine Fremdworte mehr für Sie.
  • Alle Rezepte stehen Ihnen als PDF zum Download zur Verfügung.
  • Sie erhalten ein Zertifikat nach erfolgreichem Online-Abschlusstest (16 Fragen).

Jannis Siegenthaler heisst dich herzlich Willkommen

Profikoch Jannis Siegenthaler zeigt dir in diesem Kochkurs, wie du die Zeit in der Küche effizient nutzt – und in nur 30 Minuten äusserst köstliche, sehr gesunde und dazu noch ausgewogene Gerichte auf den Tisch bringst. Endlich kannst du dich und deine Familie auch im stressigen Alltag problemlos gesund ernähren. Jannis erklärt dir anhand der Zubereitung von 20 Gerichten viele Tricks und Tipps, die dir helfen, zeitsparend in deiner Küche zu agieren und die Mahlzeiten dennoch professionell so zuzubereiten, dass sie voller Aromen und besonderer Geschmacksnuancen sind. Du wirst feststellen: Fertigfood lohnt sich nicht!

Kurs-Lektionen

Einführung

  • Herzlich Willkommen
  • Leitfaden für den Ablauf dieses Kochkurses

Theorie

  • Warenkunde Brot: Mehl, Wasser und Salz
  • Die Unterschiede zwischen Backhefe und Sauerteig
  • Die Grundausrüstung in deiner Bäckerstube
  • Die Bäckerfachbegriffe einfach erklärt
  • Die Basis von Sauerteig: Der Starter
  • Sauerteigstarter selber herstellen aus Dinkel- und Roggen-Vollkornmehl
  • Der Anstellsauer: eine Armee von Mikroorganismen
  • Mögliche Fehlerquellen analysieren und lösen
  • Dein detaillierter Zeitplan fürs Backen

Hefeteig mit Grundteig

  • Einfacher Grundteig für ein schnelles Dinkelbrot oder als Vorteig
  • Knuspriges Dinkelbaguette mit Roggen-Vollkornmehl und Gerstenmalz
  • Proteinreiches Ringbrot mit Lupinenschrot
  • Rundes Zwirbelbrot mit Grünkernschrot und Dinkelmehl
  • Pain Paillasse mit Mais, Romarin und Olivenöl

Brote aus Hefeteig

  • Toastbrot aus Dinkel-Vollkornmehl
  • Dinkel-Zopf – geflochten mit zwei Teigsträngen
  • Luftige Brötchen mit Samen oder Kernen fürs Frühstück
  • Handgemachte Laugenbrezel aus Dinkelmehl

Sauerteigbrote

  • Sauerteigbrot aus 100% Dinkel-Vollkornmehl
  • Sauerteigbrot mit gekeimten Dinkelkörnern
  • Dinkel-Weizenbrot mit Sauerteig und Haferflocken-Porridge
  • Sauerteigbrot mit Zwiebeln und Kurkuma
  • Sauerteigbrot mit Rosinen und Gewürz-Öl
  • Vollkornschrotbrot aus Roggen und Kürbiskernen
  • Französisches Sauerteig-Fougasse mit Oliven und getrockneten Tomaten
  • Italienisches Ciabatta aus Dinkel und Emmer

Abschluss

  • Abschlussprüfung
  • Austauschforum

Das wirst du kochen - hier einige Beispiele

Glutenfreies bagel brötchen
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Lektionen im Detail

Lektion 1 bis 10: Einführung

Herzlich willkommen zu unserem Backkurs in der veganen Kochschule. Sie lernen Profikoch Jannis kennen, der Sie durch den Kurs begleiten wird. Im Theorieteil erfahren Sie alles Wichtige rund ums Brotbacken: die Unterschiede zwischen Hefe- und Sauerteig, die Grundausrüstung, die Sie benötigen, und wie Sie typische Fehler vermeiden. Zudem lernen Sie, wie Sie Ihren eigenen Sauerteig ansetzen, damit Sie ihn im Kurs direkt verwenden können.

Lektion 11 bis 15: Hefeteig mit Grundteig

In diesem Kursabschnitt stellt Ihnen Jannis einen einfachen Hefeteig-Grundteig vor und zeigt, wie Sie daraus vielfältige Backwaren herstellen können – etwa ein knuspriges Dinkelbaguette oder ein proteinreiches Ringbrot mit Lupinenschrot.

Lektion 16 bis 19: Brote aus Hefeteig

Jetzt lernen Sie verschiedene Hefeteige kennen. Freuen Sie sich darauf, Ihr eigenes Toastbrot zu backen, einen Dinkel-Zopf zu flechten, luftige Brötchen zuzubereiten oder feine Laugenbrezeln zu formen.

Lektion 20 bis 27: Sauerteigbrote

Mit dem erworbenen Wissen bereiten Sie nun aus Ihrem selbstgemachten Sauerteigstarter knusprige und gesunde Sauerteigbrote zu. Ob Sauerteigbrot mit gekeimten Dinkelkörnern, Vollkornschrotbrot aus Roggen und Kürbiskernen oder ein italienisches Ciabatta aus Dinkel und Emmer – freuen Sie sich auf köstliche Brote und viel Genuss!

Perfekte Geschenkidee:
Gutscheine für die vegane Online-Kochschule

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Unsere Gutscheine sind ideal für leidenschaftliche Köchinnen und Köche sowie für Anfänger – die einzige Voraussetzung ist das Interesse an gesunder und/oder veganer Ernährung.