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Kochkurse
Vegane italienische Küche

Authentische, vegane Menüs – vegan, lecker und raffiniert!

36
Lektionen
7
h Videomaterial
34
PDFs als Begleitmaterial
In diesem Kurs lernen Sie, authentische italienische Gerichte wie Focaccia, hausgemachte Pasta, Pesto und mehr zuzubereiten – komplett pflanzlich und voller Aroma. Genießen Sie ein veganes italienisches Menü von Antipasti bis hin zu herzhaften Hauptgerichten.
Theorie
  • Tipps für gesunde Zutaten in der italienischen Küche
Praxis
  • Grundrezepte wie Tomatensugo und Pesto
  • Verschiedene Pastateige und hausgemachter veganer Käse
  • 10 Vorspeisen, 11 erste Gänge, 7 zweite Gänge
  • Alle Rezepte als PDF zum Download verfügbar
  • Zertifikat nach erfolgreichem Abschlusstest

Jannis Siegenthaler heisst Sie herzlich Willkommen

Willkommen in Bella Italia!Tauchen Sie ein in die Welt der veganen italienischen Küche mit Profikoch Jannis. Gemeinsam bereiten Sie köstliche Gerichte zu und lernen dabei die Grundlagen der italienischen Kochkunst. Nach einer kurzen Einführung, in der wir die italienische Küche besser kennenlernen und einige Grundrezepte wie Tomatensugo und Pastateig zubereiten, ist der Kurs aufgebaut wie ein italienisches Menü: Wir beginnen mit Vorspeisen und Antipasti wie Focaccia, Piadina und Panzanella. Anschließend widmen wir uns den ersten Gängen: Freuen Sie sich auf zahlreiche Pastagerichte und Suppen. Bei den zweiten Gängen entdecken Sie Gerichte wie Polpette, Braciola und Involtini.

Kurs-Lektionen

Einführung

  • Herzlich willkommen
  • Leitfaden für den Ablauf dieses Kochkurses
  • Wissen und Warenkunde Italien

Grundrezepte

  • Sugo di pomodoro – klassische Tomatensauce mit Basilikum
  • Parmigiano vegano – selbstgemachter Parmesan für die kalte und warme Küche
  • Pesto alla Genovese – aus Basilikum, Pinienkernen und Cashewkernen
  • Pasta secca – Nudelteig aus Dinkelgriess für trockene Nudeln
  • Pasta fresca – Nudelteig aus Dinkelmehl und -griess für frische Nudeln
  • Mozzarella vegana – Mozzarella aus Cashewkernen und Hafermilch

Antipasti/Vorspeisen

  • Focaccia – aus Dinkelmehl mit mediterranen Kräutern
  • Pizza Margherita – neapolitanische Pizza mit luftigem Dinkelteig
  • Piadina – italienisches Fladenbrot gefüllt mit Rucola, Ricotta und Tomaten
  • Frittura di verdure miste – knusprig ausgebackenes Gemüse
  • Verdure antipasti con couscous al zafferano – Antipasti-Gemüse mit Safran-Couscous
  • Panzanella – Brotsalat mit Rucola, Gurke und Cherrytomaten
  • Insalata di melone e mozzarella – Melonen-Mozzarella-Salat mit Rucola und Mandeln
  • Carpaccio di fragole – Erdbeer-Carpaccio mit veganem Parmesan und frischer Minze
  • Insalata di finocchi crudi – Roher Fenchelsalat mit Apfel und Zitronenvinaigrette
  • Caponata Siciliana di verdure – sizilianisches Gemüsegericht

Erste Gänge

  • Zuppa di pomodoro bianco – Weisse Tomatenschaumsuppe mit Basilikum
  • Zuppa Toscana – Bohnensuppe mit Zitrone und Grünkohl
  • Frittata di cipollotti – italienisches Omelett mit Frühlingszwiebeln, Tomaten und Chili
  • Farinata – Kichererbsen-Pfannkuchen mit Ricotta und Pfirsich
  • Orecchiette con broccoli e capperi – selbstgemachte Orecchiette mit Brokkoli und Kapern
  • Pasta cacio e pepe carciofi – Nudeln mit Käse, Pfeffer und Artischocken
  • Agnolotti di patate con piselli e salvia – Kartoffel-Agnolotti mit Erbsen und Salbei
  • Pasta Arabiata – Penne an Tomatensauce mit Chili und Knoblauch
  • Risotto al limone – Zitronenrisotto mit Spinat und gebratenen Ackerlingen
  • Arancini Siciliana – Reisbällchen gefüllt mit Erbsen und Mozzarella
  • Gnocchi con la crema di Nduja – Gnocchi an Nduja-Sauce

Zweite Gänge

  • Polenta con salsiccia di tofu – Polenta mit Tofu-Salsiccia an pikanter Tomatensugo
  • Torta salata con ricotta e verdura verde – Ricotta-Kuchen mit grünem Gemüse
  • Lasagne alle melanzane – Auberginen-Lasagne
  • Picatta di capperi e limone – Piccata mit Kapern und Zitrone
  • Polpette al sugo di pomodoro – Tofu-Reisbällchen geschmort in Tomatensauce
  • Braciola di tofu melanzane – Tofu-Auberginen-Roulade geschmort in Tomatensauce
  • Involtini di tofu su un spiedino – Tofu-Roulade am Spiess

Abschluss

  • Abschlussprüfung
  • Austauschforum

Das werden Sie kochen – hier einige Beispiele:

Glutenfreies bagel brötchen
Glutenfreies bagel brötchen
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Lektionen im Detail

Lektion 1 und 2: Einführung

Herzlich willkommen zum Kurs Italien in unserer veganen Kochschule. Koch Jannis erklärt Ihnen, wie der Kurs aufgebaut ist, und gibt Ihnen eine Einführung in die Besonderheiten der italienischen Küche. Sie lernen bereits einige kulturelle Gepflogenheiten rund um das italienische Essen kennen.

Lektion 3 bis 8: Grundrezepte

Sie lernen die wichtigsten Grundrezepte der italienischen Küche kennen. Jannis zeigt Ihnen, wie Sie Tomatensugo und Pesto zubereiten. Ausserdem lernen Sie zwei verschiedene Pastateige kennen – einen für getrocknete Nudeln und einen für frische Pasta. Nebenbei erklärt Jannis die richtige Verwendung einer Pastamaschine. Natürlich dürfen in einem veganen Kochkurs auch die Zubereitung von veganem Mozzarella und Parmesan nicht fehlen.

Lektion 9 bis 18: Antipasti/Vorspeisen

Jannis taucht mit Ihnen in die Welt der italienischen Antipasti ein. Sie lernen zehn Vorspeisen kennen – von Focaccia über Pizza bis hin zu den verschiedensten Salaten.

Lektion 19 bis 29: Erste Gänge

Weiter geht es mit den ersten Gängen: Freuen Sie sich auf diverse Suppen, ausgefallene Pastaformen mit den dazu passenden Saucen, Pfannkuchen sowie Risotto.

Lektion 30 bis 36: Zweite Gänge

Abschliessend folgen die zweiten Gänge unseres italienischen Menüs: Neben vielen weiteren Gerichten erwartet Sie eine Piccata mit Kapern, eine Braciola mit Tofu sowie eine köstliche Lasagne.

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Authentische, vegane Menüs – vegan, lecker und raffiniert!

36
Lektionen
7
h Videomaterial
34
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In diesem Kurs lernen Sie, authentische italienische Gerichte wie Focaccia, hausgemachte Pasta, Pesto und mehr zuzubereiten – komplett pflanzlich und voller Aroma. Genießen Sie ein veganes italienisches Menü von Antipasti bis hin zu herzhaften Hauptgerichten.
Theorie

Willkommen in Bella Italia!Tauchen Sie ein in die Welt der veganen italienischen Küche mit Profikoch Jannis. Gemeinsam bereiten Sie köstliche Gerichte zu und lernen dabei die Grundlagen der italienischen Kochkunst. Nach einer kurzen Einführung, in der wir die italienische Küche besser kennenlernen und einige Grundrezepte wie Tomatensugo und Pastateig zubereiten, ist der Kurs aufgebaut wie ein italienisches Menü: Wir beginnen mit Vorspeisen und Antipasti wie Focaccia, Piadina und Panzanella. Anschließend widmen wir uns den ersten Gängen: Freuen Sie sich auf zahlreiche Pastagerichte und Suppen. Bei den zweiten Gängen entdecken Sie Gerichte wie Polpette, Braciola und Involtini.

Praxis
  • Grundrezepte wie Tomatensugo und Pesto
  • Verschiedene Pastateige und hausgemachter veganer Käse
  • 10 Vorspeisen, 11 erste Gänge, 7 zweite Gänge
  • Alle Rezepte als PDF zum Download verfügbar
  • Zertifikat nach erfolgreichem Abschlusstest

Jannis Siegenthaler heisst dich herzlich Willkommen

Profikoch Jannis Siegenthaler zeigt dir in diesem Kochkurs, wie du die Zeit in der Küche effizient nutzt – und in nur 30 Minuten äusserst köstliche, sehr gesunde und dazu noch ausgewogene Gerichte auf den Tisch bringst. Endlich kannst du dich und deine Familie auch im stressigen Alltag problemlos gesund ernähren. Jannis erklärt dir anhand der Zubereitung von 20 Gerichten viele Tricks und Tipps, die dir helfen, zeitsparend in deiner Küche zu agieren und die Mahlzeiten dennoch professionell so zuzubereiten, dass sie voller Aromen und besonderer Geschmacksnuancen sind. Du wirst feststellen: Fertigfood lohnt sich nicht!

Kurs-Lektionen

Einführung

  • Herzlich willkommen
  • Leitfaden für den Ablauf dieses Kochkurses
  • Wissen und Warenkunde Italien

Grundrezepte

  • Sugo di pomodoro – klassische Tomatensauce mit Basilikum
  • Parmigiano vegano – selbstgemachter Parmesan für die kalte und warme Küche
  • Pesto alla Genovese – aus Basilikum, Pinienkernen und Cashewkernen
  • Pasta secca – Nudelteig aus Dinkelgriess für trockene Nudeln
  • Pasta fresca – Nudelteig aus Dinkelmehl und -griess für frische Nudeln
  • Mozzarella vegana – Mozzarella aus Cashewkernen und Hafermilch

Antipasti/Vorspeisen

  • Focaccia – aus Dinkelmehl mit mediterranen Kräutern
  • Pizza Margherita – neapolitanische Pizza mit luftigem Dinkelteig
  • Piadina – italienisches Fladenbrot gefüllt mit Rucola, Ricotta und Tomaten
  • Frittura di verdure miste – knusprig ausgebackenes Gemüse
  • Verdure antipasti con couscous al zafferano – Antipasti-Gemüse mit Safran-Couscous
  • Panzanella – Brotsalat mit Rucola, Gurke und Cherrytomaten
  • Insalata di melone e mozzarella – Melonen-Mozzarella-Salat mit Rucola und Mandeln
  • Carpaccio di fragole – Erdbeer-Carpaccio mit veganem Parmesan und frischer Minze
  • Insalata di finocchi crudi – Roher Fenchelsalat mit Apfel und Zitronenvinaigrette
  • Caponata Siciliana di verdure – sizilianisches Gemüsegericht

Erste Gänge

  • Zuppa di pomodoro bianco – Weisse Tomatenschaumsuppe mit Basilikum
  • Zuppa Toscana – Bohnensuppe mit Zitrone und Grünkohl
  • Frittata di cipollotti – italienisches Omelett mit Frühlingszwiebeln, Tomaten und Chili
  • Farinata – Kichererbsen-Pfannkuchen mit Ricotta und Pfirsich
  • Orecchiette con broccoli e capperi – selbstgemachte Orecchiette mit Brokkoli und Kapern
  • Pasta cacio e pepe carciofi – Nudeln mit Käse, Pfeffer und Artischocken
  • Agnolotti di patate con piselli e salvia – Kartoffel-Agnolotti mit Erbsen und Salbei
  • Pasta Arabiata – Penne an Tomatensauce mit Chili und Knoblauch
  • Risotto al limone – Zitronenrisotto mit Spinat und gebratenen Ackerlingen
  • Arancini Siciliana – Reisbällchen gefüllt mit Erbsen und Mozzarella
  • Gnocchi con la crema di Nduja – Gnocchi an Nduja-Sauce

Zweite Gänge

  • Polenta con salsiccia di tofu – Polenta mit Tofu-Salsiccia an pikanter Tomatensugo
  • Torta salata con ricotta e verdura verde – Ricotta-Kuchen mit grünem Gemüse
  • Lasagne alle melanzane – Auberginen-Lasagne
  • Picatta di capperi e limone – Piccata mit Kapern und Zitrone
  • Polpette al sugo di pomodoro – Tofu-Reisbällchen geschmort in Tomatensauce
  • Braciola di tofu melanzane – Tofu-Auberginen-Roulade geschmort in Tomatensauce
  • Involtini di tofu su un spiedino – Tofu-Roulade am Spiess

Abschluss

  • Abschlussprüfung
  • Austauschforum

Das wirst du kochen - hier einige Beispiele

Glutenfreies bagel brötchen
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Lektionen im Detail

Lektion 1 und 2: Einführung

Herzlich willkommen zum Kurs Italien in unserer veganen Kochschule. Koch Jannis erklärt Ihnen, wie der Kurs aufgebaut ist, und gibt Ihnen eine Einführung in die Besonderheiten der italienischen Küche. Sie lernen bereits einige kulturelle Gepflogenheiten rund um das italienische Essen kennen.

Lektion 3 bis 8: Grundrezepte

Sie lernen die wichtigsten Grundrezepte der italienischen Küche kennen. Jannis zeigt Ihnen, wie Sie Tomatensugo und Pesto zubereiten. Ausserdem lernen Sie zwei verschiedene Pastateige kennen – einen für getrocknete Nudeln und einen für frische Pasta. Nebenbei erklärt Jannis die richtige Verwendung einer Pastamaschine. Natürlich dürfen in einem veganen Kochkurs auch die Zubereitung von veganem Mozzarella und Parmesan nicht fehlen.

Lektion 9 bis 18: Antipasti/Vorspeisen

Jannis taucht mit Ihnen in die Welt der italienischen Antipasti ein. Sie lernen zehn Vorspeisen kennen – von Focaccia über Pizza bis hin zu den verschiedensten Salaten.

Lektion 19 bis 29: Erste Gänge

Weiter geht es mit den ersten Gängen: Freuen Sie sich auf diverse Suppen, ausgefallene Pastaformen mit den dazu passenden Saucen, Pfannkuchen sowie Risotto.

Lektion 30 bis 36: Zweite Gänge

Abschliessend folgen die zweiten Gänge unseres italienischen Menüs: Neben vielen weiteren Gerichten erwartet Sie eine Piccata mit Kapern, eine Braciola mit Tofu sowie eine köstliche Lasagne.

Perfekte Geschenkidee:
Gutscheine für die vegane Online-Kochschule

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Unsere Gutscheine sind ideal für leidenschaftliche Köchinnen und Köche sowie für Anfänger – die einzige Voraussetzung ist das Interesse an gesunder und/oder veganer Ernährung.