Mediterrane Küche – Fokus Italien
- Tipps für gesunde Zutaten in der italienischen Küche
- Grundrezepte wie Tomatensugo und Pesto
- Verschiedene Pastateige und hausgemachter veganer Käse
- 10 Vorspeisen, 11 erste Gänge, 7 zweite Gänge
- Alle Rezepte als PDF zum Download verfügbar
- Zertifikat nach erfolgreichem Abschlusstest
Jannis Siegenthaler heisst Sie herzlich Willkommen
Ben heisst Sie herzlich Willkommen
Gerichte inspiriert von den Küstenküchen des Mittelmeerraums
Tauchen Sie ein in die Welt der veganen italienischen Küche mit Profikoch Jannis. Gemeinsam bereiten Sie köstliche Gerichte zu und lernen dabei die Grundlagen der italienischen Kochkunst. Nach einer kurzen Einführung, in der wir die italienische Küche besser kennenlernen und einige Grundrezepte wie Tomatensugo und Pastateig zubereiten, ist der Kurs aufgebaut wie ein italienisches Menü: Wir beginnen mit Vorspeisen und Antipasti wie Focaccia, Piadina und Panzanella. Anschließend widmen wir uns den ersten Gängen: Freuen Sie sich auf zahlreiche Pastagerichte und Suppen. Bei den zweiten Gängen entdecken Sie Gerichte wie Polpette, Braciola und Involtini.
Kurs-Lektionen
Einführung
- Herzlich willkommen
- Leitfaden für den Ablauf dieses Kochkurses
- Wissen und Warenkunde Italien
Grundrezepte
- Sugo di pomodoro – klassische Tomatensauce mit Basilikum
- Parmigiano vegano – selbstgemachter Parmesan für die kalte und warme Küche
- Pesto alla Genovese – aus Basilikum, Pinienkernen und Cashewkernen
- Pasta secca – Nudelteig aus Dinkelgriess für trockene Nudeln
- Pasta fresca – Nudelteig aus Dinkelmehl und -griess für frische Nudeln
- Mozzarella vegana – Mozzarella aus Cashewkernen und Hafermilch
Antipasti/Vorspeisen
- Focaccia – aus Dinkelmehl mit mediterranen Kräutern
- Pizza Margherita – neapolitanische Pizza mit luftigem Dinkelteig
- Piadina – italienisches Fladenbrot gefüllt mit Rucola, Ricotta und Tomaten
- Frittura di verdure miste – knusprig ausgebackenes Gemüse
- Verdure antipasti con couscous al zafferano – Antipasti-Gemüse mit Safran-Couscous
- Panzanella – Brotsalat mit Rucola, Gurke und Cherrytomaten
- Insalata di melone e mozzarella – Melonen-Mozzarella-Salat mit Rucola und Mandeln
- Carpaccio di fragole – Erdbeer-Carpaccio mit veganem Parmesan und frischer Minze
- Insalata di finocchi crudi – Roher Fenchelsalat mit Apfel und Zitronenvinaigrette
- Caponata Siciliana di verdure – sizilianisches Gemüsegericht
Erste Gänge
- Zuppa di pomodoro bianco – Weisse Tomatenschaumsuppe mit Basilikum
- Zuppa Toscana – Bohnensuppe mit Zitrone und Grünkohl
- Frittata di cipollotti – italienisches Omelett mit Frühlingszwiebeln, Tomaten und Chili
- Farinata – Kichererbsen-Pfannkuchen mit Ricotta und Pfirsich
- Orecchiette con broccoli e capperi – selbstgemachte Orecchiette mit Brokkoli und Kapern
- Pasta cacio e pepe carciofi – Nudeln mit Käse, Pfeffer und Artischocken
- Agnolotti di patate con piselli e salvia – Kartoffel-Agnolotti mit Erbsen und Salbei
- Pasta Arabiata – Penne an Tomatensauce mit Chili und Knoblauch
- Risotto al limone – Zitronenrisotto mit Spinat und gebratenen Ackerlingen
- Arancini Siciliana – Reisbällchen gefüllt mit Erbsen und Mozzarella
- Gnocchi con la crema di Nduja – Gnocchi an Nduja-Sauce
Zweite Gänge
- Polenta con salsiccia di tofu – Polenta mit Tofu-Salsiccia an pikanter Tomatensugo
- Torta salata con ricotta e verdura verde – Ricotta-Kuchen mit grünem Gemüse
- Lasagne alle melanzane – Auberginen-Lasagne
- Picatta di capperi e limone – Piccata mit Kapern und Zitrone
- Polpette al sugo di pomodoro – Tofu-Reisbällchen geschmort in Tomatensauce
- Braciola di tofu melanzane – Tofu-Auberginen-Roulade geschmort in Tomatensauce
- Involtini di tofu su un spiedino – Tofu-Roulade am Spiess
Abschluss
- Abschlussprüfung
- Austauschforum
Einblicke in den Kochkurs
Lektionen im Detail
Lektion 1 und 2: Einführung
Herzlich willkommen zum Kurs Italien in unserer veganen Kochschule. Koch Jannis erklärt Ihnen, wie der Kurs aufgebaut ist, und gibt Ihnen eine Einführung in die Besonderheiten der italienischen Küche. Sie lernen bereits einige kulturelle Gepflogenheiten rund um das italienische Essen kennen.
Lektion 3 bis 8: Grundrezepte
Sie lernen die wichtigsten Grundrezepte der italienischen Küche kennen. Jannis zeigt Ihnen, wie Sie Tomatensugo und Pesto zubereiten. Ausserdem lernen Sie zwei verschiedene Pastateige kennen – einen für getrocknete Nudeln und einen für frische Pasta. Nebenbei erklärt Jannis die richtige Verwendung einer Pastamaschine. Natürlich dürfen in einem veganen Kochkurs auch die Zubereitung von veganem Mozzarella und Parmesan nicht fehlen.
Lektion 9 bis 18: Antipasti/Vorspeisen
Jannis taucht mit Ihnen in die Welt der italienischen Antipasti ein. Sie lernen zehn Vorspeisen kennen – von Focaccia über Pizza bis hin zu den verschiedensten Salaten.
Lektion 19 bis 29: Erste Gänge
Weiter geht es mit den ersten Gängen: Freuen Sie sich auf diverse Suppen, ausgefallene Pastaformen mit den dazu passenden Saucen, Pfannkuchen sowie Risotto.
Lektion 30 bis 36: Zweite Gänge
Abschliessend folgen die zweiten Gänge unseres italienischen Menüs: Neben vielen weiteren Gerichten erwartet Sie eine Piccata mit Kapern, eine Braciola mit Tofu sowie eine köstliche Lasagne.
Mit Profikoch
Jannis Siegenthaler
Mit Profikoch
Ben
- Grundrezepte wie Tomatensugo und Pesto
- Verschiedene Pastateige und hausgemachter veganer Käse
- 10 Vorspeisen, 11 erste Gänge, 7 zweite Gänge
- Alle Rezepte als PDF zum Download verfügbar
- Zertifikat nach erfolgreichem Abschlusstest
Jannis Siegenthaler heisst dich herzlich Willkommen
Kurs-Lektionen
Einführung
- Herzlich willkommen
- Leitfaden für den Ablauf dieses Kochkurses
- Wissen und Warenkunde Italien
Grundrezepte
- Sugo di pomodoro – klassische Tomatensauce mit Basilikum
- Parmigiano vegano – selbstgemachter Parmesan für die kalte und warme Küche
- Pesto alla Genovese – aus Basilikum, Pinienkernen und Cashewkernen
- Pasta secca – Nudelteig aus Dinkelgriess für trockene Nudeln
- Pasta fresca – Nudelteig aus Dinkelmehl und -griess für frische Nudeln
- Mozzarella vegana – Mozzarella aus Cashewkernen und Hafermilch
Antipasti/Vorspeisen
- Focaccia – aus Dinkelmehl mit mediterranen Kräutern
- Pizza Margherita – neapolitanische Pizza mit luftigem Dinkelteig
- Piadina – italienisches Fladenbrot gefüllt mit Rucola, Ricotta und Tomaten
- Frittura di verdure miste – knusprig ausgebackenes Gemüse
- Verdure antipasti con couscous al zafferano – Antipasti-Gemüse mit Safran-Couscous
- Panzanella – Brotsalat mit Rucola, Gurke und Cherrytomaten
- Insalata di melone e mozzarella – Melonen-Mozzarella-Salat mit Rucola und Mandeln
- Carpaccio di fragole – Erdbeer-Carpaccio mit veganem Parmesan und frischer Minze
- Insalata di finocchi crudi – Roher Fenchelsalat mit Apfel und Zitronenvinaigrette
- Caponata Siciliana di verdure – sizilianisches Gemüsegericht
Erste Gänge
- Zuppa di pomodoro bianco – Weisse Tomatenschaumsuppe mit Basilikum
- Zuppa Toscana – Bohnensuppe mit Zitrone und Grünkohl
- Frittata di cipollotti – italienisches Omelett mit Frühlingszwiebeln, Tomaten und Chili
- Farinata – Kichererbsen-Pfannkuchen mit Ricotta und Pfirsich
- Orecchiette con broccoli e capperi – selbstgemachte Orecchiette mit Brokkoli und Kapern
- Pasta cacio e pepe carciofi – Nudeln mit Käse, Pfeffer und Artischocken
- Agnolotti di patate con piselli e salvia – Kartoffel-Agnolotti mit Erbsen und Salbei
- Pasta Arabiata – Penne an Tomatensauce mit Chili und Knoblauch
- Risotto al limone – Zitronenrisotto mit Spinat und gebratenen Ackerlingen
- Arancini Siciliana – Reisbällchen gefüllt mit Erbsen und Mozzarella
- Gnocchi con la crema di Nduja – Gnocchi an Nduja-Sauce
Zweite Gänge
- Polenta con salsiccia di tofu – Polenta mit Tofu-Salsiccia an pikanter Tomatensugo
- Torta salata con ricotta e verdura verde – Ricotta-Kuchen mit grünem Gemüse
- Lasagne alle melanzane – Auberginen-Lasagne
- Picatta di capperi e limone – Piccata mit Kapern und Zitrone
- Polpette al sugo di pomodoro – Tofu-Reisbällchen geschmort in Tomatensauce
- Braciola di tofu melanzane – Tofu-Auberginen-Roulade geschmort in Tomatensauce
- Involtini di tofu su un spiedino – Tofu-Roulade am Spiess
Abschluss
- Abschlussprüfung
- Austauschforum
Das wirst du kochen - hier einige Beispiele
Lektionen im Detail
Lektion 1 und 2: Einführung
Herzlich willkommen zum Kurs Italien in unserer veganen Kochschule. Koch Jannis erklärt Ihnen, wie der Kurs aufgebaut ist, und gibt Ihnen eine Einführung in die Besonderheiten der italienischen Küche. Sie lernen bereits einige kulturelle Gepflogenheiten rund um das italienische Essen kennen.
Lektion 3 bis 8: Grundrezepte
Sie lernen die wichtigsten Grundrezepte der italienischen Küche kennen. Jannis zeigt Ihnen, wie Sie Tomatensugo und Pesto zubereiten. Ausserdem lernen Sie zwei verschiedene Pastateige kennen – einen für getrocknete Nudeln und einen für frische Pasta. Nebenbei erklärt Jannis die richtige Verwendung einer Pastamaschine. Natürlich dürfen in einem veganen Kochkurs auch die Zubereitung von veganem Mozzarella und Parmesan nicht fehlen.
Lektion 9 bis 18: Antipasti/Vorspeisen
Jannis taucht mit Ihnen in die Welt der italienischen Antipasti ein. Sie lernen zehn Vorspeisen kennen – von Focaccia über Pizza bis hin zu den verschiedensten Salaten.
Lektion 19 bis 29: Erste Gänge
Weiter geht es mit den ersten Gängen: Freuen Sie sich auf diverse Suppen, ausgefallene Pastaformen mit den dazu passenden Saucen, Pfannkuchen sowie Risotto.
Lektion 30 bis 36: Zweite Gänge
Abschliessend folgen die zweiten Gänge unseres italienischen Menüs: Neben vielen weiteren Gerichten erwartet Sie eine Piccata mit Kapern, eine Braciola mit Tofu sowie eine köstliche Lasagne.
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