Vom Anfänger zum Profi: Ein umfassender Leitfaden

In diesem Kurs tauchen wir ein in die faszinierende Welt des Brotbackens. Gemeinsam werden wir aromatische Brote herstellen, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch gesund sind.


Egal, ob du ein erfahrener Bäcker bist oder gerade erst anfängst, dieser Kurs bietet eine Fülle von Tipps, Techniken und kreativen Rezepten, um deine Backkenntnisse auf das nächste Level zu befördern.

Highlights im Kochkurs
🎥 26 Lehr-Videos mit Profikoch Jannis, der dir zeigt, wie man gesunde, leckere Brote backt.
➡️ 6.5 Stunden Videomaterial
➡️ Du erfährst, wie du selbst einen Sauerteigstarter ansetzen kannst und daraus die unterschiedlichsten Brote zubereitest.
➡️ Du lernst die häufigsten Fehlerquellen beim Backen kennen und erfährst, wie du sie vermeidest und behebst.
➡️ Du erhältst 17 Rezepte für leckere und vielfältige Brote: Bei jedem zeigt Jannis dir Schritt für Schritt, wie du vorgehen musst.
➡️ Du lernst einige Bäckerei-Fachbegriffe kennen: Autolyse, Stockgare und Teigführung sind bald keine Fremdworte mehr für dich.
➡️ Alle Rezepte stehen dir als PDF zum Download verfügbar.
🏆 Du erhältst ein Zertifikat nach erfolgreichem Online-Abschlusstest (16 Fragen).

Kochkurs im Detail
Lektion 1 bis 10: Einführung
Herzlich willkommen zum Kochkurs Brot backen in unserer veganen Kochschule. Du lernst unseren Profikoch Jannis kennen, der dich durch den Kurs begleiten wird. In diesem Theorieteil erklärt er dir alles, was du rund ums Brot backen wissen musst: Den Unterschied zwischen Hefe- und Sauerteig, welche Grundausrüstung du benötigst, wie du Fehler vermeidest. Zudem erfährst du gleich zu Beginn, wie du deinen eigenen Sauerteig ansetzt, damit du ihn im Laufe des Kurses bereits verwenden kannst.
Lektion 11 bis 15: Hefeteig mit Grundteig
In diesem Teil des Kurses stellt Jannis dir einen einfachen Grundteig aus Hefe vor und zeigt dir, was du daraus alles backen kannst: etwa ein knuspriges Dinkelbaguette oder ein proteinreiches Ringbrot mit Lupinenschrot.
Lektion 16 bis 19: Brote aus Hefeteig
Nun lernst du unterschiedliche Hefeteige kennen. Du kannst dich auf dein eigenes Toastbrot, einen Dinkel-Zopf, luftige Brötchen und feine Laugenbrezel freuen.
Lektion 20 bis 27: Sauerteigbrote
Jetzt hast du genug Wissen erlangt, damit du aus deinem eigenen Sauerteigstarter knusprige und gesunde Sauerteigbrote zubereiten kannst: von Sauerteigbrot mit gekeimten Dinkelkörnern über ein Vollkornschrotbrot aus Roggen und Kürbiskernen bis hin zu einem italienischen Ciabatta aus Dinkel und Emmer. Wir wünschen dir viel Vergnügen und einen guten Appetit!


Herzlich willkommen zum Kochkurs Brot backen

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Jannis Siegenthaler
Unser Gourmet-Chefkoch und Vegan-Profi
Dein neuer Chef de Cuisine heisst Jannis Siegenthaler und wird dir alle Details rund um die gesunde vegane Küche vermitteln. Er zeigt dir, wie du professionell vegan kochen, braten und backen kannst – ob low carb, glutenfrei oder ganz normal. Hauptsache gesund und vegan und – bis auf Rezepte für besondere Anlässe – auch alltagstauglich! Jannis ist Koch mit Leib und Seele. Als er noch im Restaurant arbeitete, erhielt er vor wenigen Jahren mit seinem Team sogar zwei Michelin-Sterne. Eine solche Auszeichnung erhält eine Küche nur, wenn sie ganz bestimmte Kriterien erfüllt. So müssen beispielsweise alle Gerichte auf der Speisekarte erstklassig schmecken und herausragend angerichtet sein.


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Course plan

Intro
Theorie
Hefeteig mit Grundteig
Brote aus Hefeteig
Sauerteigbrote
Quiz
Austauschforum