Was koche ich im Herbst vegan? 12 Antworten
Wenn ich im Herbst schnell vegan kochen möchte, mache ich Kürbis-Kichererbsen-Curry: Es steht in 25 Minuten auf dem Tisch. Für den Alltag, zum Vorkochen oder für Gäste wähle ich aus diesen 12 Gerichten:
- Kürbis-Kichererbsen-Curry: ein Topf, 25 Minuten.
- Cremige Kürbissuppe: wenige Zutaten, 30 Minuten.
- Linsen-Wurzelgemüse-Suppe: sättigend, 45–55 Minuten.
- Kartoffel-Kohl-Bohnen-Eintopf: preiswert, mit Weißkohl oder Wirsing.
- Pilz-Stroganoff mit Pasta: cremiges Pfannengericht, etwa 30 Minuten.
- Pilz-Wellington: mit Linsen und veganem Blätterteig für den Sonntag.
- Geröstetes Herbstgemüse mit Hummus: wenig Vorbereitung, 45–55 Minuten insgesamt.
- Vegane Wirsingrouladen: mit Reis, Linsen und Pilzen fürs Wochenende.
- Linsenbraten mit Pilzsauce: gut vorzubereiten, auch für Gäste.
- Kürbisreste-Pasta: mit Salbei und weißen Bohnen, 20–25 Minuten.
- Gnocchi-Blech mit Kürbis und Pilzen: etwa 10 Minuten Vorbereitung.
- Linsen-Kürbis-Curry: zum Vorkochen und portionsweisen Einfrieren.
Ich setze dabei auf Herbst- und Lagergemüse sowie Hülsenfrüchte. <u>Beim Vorkochen achte ich auf rasches Abkühlen und sichere Kühlung</u>: Gekochten Reis verbrauche ich innerhalb von 24 Stunden, Curry friere ich für bis zu drei Monate ein.
12 vegane Herbstgerichte: Zeitaufwand im Vergleich
2. Einfache cremige Kürbissuppe
Noch einfacher und milder wird’s mit dieser cremigen Kürbissuppe. Sie ist in 30 Minuten fertig – davon sind 10 Minuten Vorbereitung.
Du brauchst Kürbis, Zwiebel, Gemüsebrühe und Hafercreme oder Kokosmilch.
Schneide Zwiebel und Kürbis klein und dünste beides an. Gieße die Gemüsebrühe dazu und lass alles köcheln, bis der Kürbis weich ist. Rühre Hafercreme oder Kokosmilch ein und püriere die Suppe glatt. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
Für etwas Biss kannst du geröstete Kürbiskerne darüberstreuen.
Reste halten sich im Kühlschrank bis zu fünf Tage – praktisch fürs Abendessen unter der Woche.
3. Wärmende Linsen-Wurzelgemüse-Suppe
Für mehr Sättigung kommt diese herzhafte Herbstsuppe auf den Tisch: Braune oder grüne Linsen, Möhren, Kartoffeln, Knollensellerie und Lauch machen sie besonders sättigend. Rechne mit 15 Minuten Vorbereitung und insgesamt 45–55 Minuten. Schau vorher auf die Packung: Die Garzeit kann je nach Linsensorte etwas abweichen.
Schäle Möhren, Kartoffeln und Sellerie und schneide sie in kleine Würfel. Schneide den Lauch in Ringe und dünste das Gemüse kurz in etwas Öl an. Gib dann die abgespülten Linsen und die Gemüsebrühe dazu.
Lass die Suppe nach Packungsangabe köcheln, bis Linsen und Gemüse weich sind. Ist sie zu dick, gieße etwas Brühe nach.
Wenn du die Suppe vorkochst, fülle sie in Portionen ab.
4. Preiswerter Kartoffel-Kohl-Bohnen-Eintopf
Dieser günstige Eintopf macht satt und ist eine kräftige Mahlzeit für kalte Tage. Du brauchst Kartoffeln, Weißkohl oder Wirsing, Möhren, weiße Bohnen, Gemüsebrühe und Kräuter. Beide Kohlsorten passen besonders gut in den Herbst. Rechne mit 15 Minuten Vorbereitung und 40–50 Minuten Kochzeit.
Schneide Kartoffeln und Möhren in gleich große Stücke und den Kohl in mundgerechte Streifen. Gib das Gemüse mit der Gemüsebrühe in einen großen Topf und lass es bei niedriger Hitze köcheln.
Die vorgekochten weißen Bohnen kommen erst dazu, wenn das Gemüse fast weich ist. So bleiben sie ganz. Lass die Bohnen im Eintopf heiß werden und schmecke alles mit Salz, Pfeffer und Kräutern ab.
5. Pilz-Stroganoff mit Pasta
Nach Suppe und Eintopf bringt dieses Pilz-Stroganoff etwas Herzhaftes aus der Pfanne auf den Tisch. Etwas Kocherfahrung hilft. Plane insgesamt etwa 30 Minuten ein, davon 15 Minuten für die Vorbereitung. Du brauchst Pilze, Zwiebeln, Paprikapulver, Gemüsebrühe, Senf, pflanzliche Kochcreme und Nudeln ohne Ei.
Schneide Pilze und Zwiebeln in gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig garen. Brate die Pilze portionsweise an: So bräunen sie, statt zu dünsten. Koche währenddessen die Nudeln.
Nimm die gebräunten Pilze aus der Pfanne und dünste darin die Zwiebeln an. Rühre das Paprikapulver kurz unter. Gib dann Brühe, Senf und Kochcreme dazu und lass die Sauce cremig einkochen. Anschließend kommen die Pilze zurück in die Pfanne. Lass alles sanft köcheln.
Gieße die Nudeln ab und mische sie direkt in der Pfanne mit der Sauce, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Prüfe bei Nudeln und Kochcreme die Zutaten auf tierische Bestandteile.
Für eine glutenfreie Variante verwendest du glutenfreie Pasta. Achte auch bei Brühe, Senf und Kochcreme auf eine glutenfreie Kennzeichnung.
6. Veganes Pilz-Wellington zum Sonntagsessen
Ein herzhaftes Pilz-Wellington passt zum Sonntagsessen oder wenn Gäste kommen. Plane dafür 60–75 Minuten ein. Du brauchst Pilze, gekochte Linsen, Zwiebeln, Kräuter und veganen Blätterteig.
Hacke Pilze und Zwiebeln fein. Brate sie kräftig an, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Mische anschließend die gekochten Linsen und Kräuter unter.
Lass die Füllung vollständig abkühlen, bevor du sie in den Blätterteig wickelst. Prüfe die Zutatenliste des Teigs: Er darf keine Butter, Milch oder Eier enthalten.
Backe das Wellington goldbraun und knusprig.
7. Geröstetes Herbstgemüse mit Hummus
Nach Suppe, Eintopf und Pfanne ist jetzt der Backofen dran: Dieses Blechgericht macht wenig Arbeit und lässt sich mit saisonalem Gemüse zubereiten. Du brauchst Kürbis, Rote Bete, Möhren, Rosenkohl, rote Zwiebeln, Öl und Hummus. Rechne mit 15 Minuten Vorbereitung und insgesamt 45–55 Minuten.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche und putze das Gemüse. Schneide Rote Bete, Möhren und Kürbis in kleinere Stücke als die weicheren Zwiebeln, damit die festen Sorten gleichmäßig garen.
Mische das Gemüse gründlich mit Öl und verteile es auf dem Blech. Lass zwischen den Stücken Platz. Liegen sie übereinander oder zu dicht beisammen, dünstet das Gemüse eher, statt zu rösten.
Nach etwa 30–40 Minuten sollte das Gemüse weich und an den Rändern gebräunt sein. Serviere den Hummus dazu als Dip.
Wenn du länger satt bleiben möchtest, ergänze gekochtes Getreide. Auch anderes Wurzelgemüse oder Kohl passt aufs Blech.
8. Vegane Wirsingrouladen
Wirsingrouladen passen zu einem gemütlichen Wochenende im Spätherbst, wenn du etwas mehr Zeit als für ein Blechgericht hast. Die Füllung besteht aus gekochtem Reis, gekochten Linsen und Pilzen. Gegart werden die Rouladen in gewürzter Tomatensauce. Rechne mit etwa 30 Minuten Vorbereitung und insgesamt 65–80 Minuten.
Löse große Wirsingblätter vorsichtig vom Kopf und blanchiere sie 2–4 Minuten in kochendem Salzwasser. Schrecke sie direkt danach in Eiswasser ab. Dadurch werden die Blätter biegsam und bleiben grün. Schneide dann die dicke Mittelrippe flach, ohne das Blatt zu durchtrennen.
Hacke die Pilze fein und brate sie an, bis überschüssiges Wasser verdampft ist. Vermische sie mit Reis und Linsen. Gib die Füllung an den unteren Blattrand, schlage die Seiten ein und rolle das Blatt straff auf.
Lege die Rouladen mit der Naht nach unten in eine Auflaufform und bedecke sie mit der Tomatensauce. Backe sie etwa 35–50 Minuten, bis der Wirsing weich ist und die Sauce blubbert.
Für Reisreste gilt: Verwende sie nur, wenn sie nach dem Kochen innerhalb einer Stunde abgekühlt, bei höchstens 5 °C gelagert und innerhalb von 24 Stunden verbraucht wurden.
9. Linsenbraten mit Pilzsauce für Gäste
Ein Linsenbraten mit Pilzsauce spart Faltarbeit und passt als herbstliches Hauptgericht auf den Gästetisch. Er lässt sich gut vorbereiten, braucht aber etwas Übung. Plane 25 Minuten Vorbereitung und insgesamt 70–85 Minuten ein.
Die Basis besteht aus gekochten Linsen, Haferflocken, geraspelten Möhren, Zwiebeln und Kräutern. Gehackte Walnüsse oder Sonnenblumenkerne geben dem Braten Biss.
Brate zuerst Zwiebeln und Möhren an – so bekommt der Braten mehr Geschmack. Vermenge sie anschließend gründlich mit Linsen, Haferflocken, Kräutern und Nüssen oder Kernen. Die Haferflocken binden überschüssige Feuchtigkeit.
Forme aus der Masse einen kompakten Laib und backe ihn, bis er fest ist und sich sauber in Scheiben schneiden lässt. Serviere die Scheiben mit der Pilzsauce.
Wenn Gäste kommen, kannst du Braten und Sauce vorab zubereiten. Wärme beides abgedeckt in einer ofenfesten Form mit etwas Wasser oder Brühe auf.
Sonnenblumenkerne ersetzen bei Bedarf die Walnüsse. Das macht das Gericht aber nicht allergenfrei. Prüfe bei Allergien deshalb alle Zutaten.
10. Kürbisreste-Pasta mit Salbei und weißen Bohnen
Aus übrigem Kürbis wird in 20–25 Minuten eine Pasta mit Salbei und weißen Bohnen. Nach Suppe oder Ofengericht bekommen die Reste so einen neuen Platz auf dem Abendtisch. Dazu brauchst du Knoblauch und Nudeln ohne Ei. Die Vorbereitung dauert etwa 10 Minuten. Wichtig: Verwende nur Kürbisreste, die sicher gekühlt wurden.
Koche die Nudeln und fange etwas Nudelwasser auf. Püriere den Kürbis damit zu einer cremigen Sauce. Gib das Wasser löffelweise dazu, bis die Konsistenz passt.
Erwärme Knoblauch, Salbei und die gekochten weißen Bohnen in einer Pfanne. Rühre die Kürbissauce ein und erhitze alles gründlich. Mische dann die Nudeln unter.
Du kannst auch Kürbispüree aus der Dose verwenden. Tiefgekühlten Kürbis musst du erst garen und dann pürieren. Damit klappt das Rezept auch ohne frischen Kürbis.
11. Einfaches Gnocchi-Blech mit Kürbis und Pilzen
Dieses Ofengericht braucht etwa 10 Minuten Vorbereitung und insgesamt 35–45 Minuten. Du brauchst vegane Gnocchi aus dem Nudelregal, Kürbis, Pilze, Zwiebel, Öl und Kräuter. Achte darauf, dass die Gnocchi laut Packung direkt im Ofen zubereitet werden können. Prüfe außerdem die Zutatenliste auf Ei und Milchpulver.
Schneide Kürbis, Pilze und Zwiebel klein. Vermische das Gemüse mit Gnocchi, Öl und Kräutern und verteile alles mit etwas Abstand auf dem Blech. Backe die Mischung nach Packungsangabe und wende sie nach der Hälfte der Zeit. Wenn der Kürbis weich ist und die Gnocchi goldene Stellen haben, kannst du das Blech aus dem Ofen holen.
Zum Vorkochen für die Woche eignet sich das nächste Curry.
12. Linsen-Kürbis-Curry zum Vorkochen
Dieses Curry lässt sich gut für mehrere Tage vorbereiten. Rechne mit 15 Minuten Vorbereitung und 40–50 Minuten Gesamtzeit. Du brauchst Hokkaidokürbis, rote Linsen, Kokosmilch, Currygewürze und Reis. Das typische Herbstgemüse spart dir sogar einen Arbeitsschritt: Die Schale des Hokkaidos wird beim Kochen weich und kann dranbleiben.
Wasche und entkerne den Kürbis, schneide ihn klein und spüle die Linsen ab. Lass Kürbis, Linsen, Kokosmilch und Currygewürze mit etwas Wasser sanft köcheln, bis alles weich ist. Rühre zwischendurch um und gieße bei Bedarf Wasser nach. Währenddessen kochst du den Reis separat. So erhältst du mehrere sättigende Portionen.
Verteile Curry und Reis sofort getrennt in flachen Behältern, kühle beides schnell ab und stelle es in den Kühlschrank. Verbrauche den Reis innerhalb von 24 Stunden. Das Curry kannst du für spätere Mahlzeiten portionsweise einfrieren und bis zu drei Monate aufbewahren. Erhitze beim Aufwärmen alles vollständig, bis es dampfend heiß ist. Mit etwas Wasser wird das Curry wieder cremig.
FAQs
Wie bekomme ich genug Eiweiß in vegane Herbstgerichte?
Kombinieren Sie pflanzliche Proteinquellen: Linsen, Kichererbsen und Bohnen bilden die Basis für Suppen, Currys und Eintöpfe. Dazu passen Tofu, Tempeh oder Seitan. Getreide wie Quinoa, Hafer oder Dinkel liefert in Kombination mit Hülsenfrüchten ein vollständiges Aminosäureprofil. Als Topping geben Hanfsamen, Chiasamen, Kürbiskerne oder Nüsse herbstlichen Bowls eine Extraportion Eiweiß.
Wie das in der Küche gelingt, zeigen unsere Vegane Kochkurse unter der Leitung von Jannis Siegenthaler – mit praktischen Schritt-für-Schritt-Anleitungen für jedes Kenntnisniveau.
Wie verhindere ich, dass mein Linsenbraten zerfällt?
Damit dein veganer Linsenbraten beim Anschneiden nicht zerfällt, braucht die Masse genügend Bindung. Lass die gekochten Linsen gut abtropfen, damit sie nicht zu viel Feuchtigkeit mitbringen.
Gemahlene Leinsamen, mit Wasser angerührt, bilden einen gelartigen Ei-Ersatz. Haferflocken oder Paniermehl nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf und geben dem Braten Halt. Mit einem Zerkleinerer bekommst du eine gleichmäßige Masse, die sich leichter formen und backen lässt.
Welche Herbstgerichte kann ich ohne Kokosmilch zubereiten?
Auch ohne Kokosmilch gelingen vegane Suppen, Saucen, Eintöpfe und Ofengerichte. Cremig werden sie mit Cashew-Creme: Dafür weichst du Cashews ein und pürierst sie mit Wasser oder Pflanzenmilch. Eine weitere Möglichkeit ist eine Mehlschwitze mit Olivenöl oder veganer Butter.
In deftigen Eintöpfen mit Kürbis, Karotten, Pastinaken oder Roter Bete sorgen Gemüse oder Hülsenfrüchte für Bindung. Kartoffelsahne macht Lasagne, Aufläufe und gratiniertes Gemüse cremig.
