25 vegane Salatdressings ohne Ei

Für vegane Salatdressings brauche ich weder Ei noch Milchprodukte. Für eine einfache Vinaigrette mische ich 3 EL Öl mit 1 EL Essig. Soll sie cremig werden, nehme ich etwa Tahini, Sojajoghurt oder Seidentofu.

Hier stelle ich dir 25 Varianten vor:

• Leicht und würzig: Zitronen-Olivenöl, Balsamico, Kräuter, Apfelessig und Orange-Mohn.
• Cremig: Tahini-Limette, Cashew-Kräuter, Mandel-Senf, Sojajoghurt-Zitrone, Avocado-Limette, Seidentofu-Kräuter, vegane Mayonnaise und Hummus.
• Herzhaft bis scharf: Sesam-Ingwer, Erdnuss-Kokos, Miso-Zitrone, Tomaten-Röstpaprika, Senf-Ahorn, Chili-Limette und Miso-Sesam.
• Fruchtig: Himbeer-Balsamico, Mango-Chili, Ahorn-Orange, Apfel-Dattel und Granatapfel.

<u>Meine Faustregel:</u> Leichte Dressings nehme ich für zarte Blätter, dickere für Bowls, Nudel- und Kartoffelsalat. Dazu zeige ich dir, wie ich Konsistenz, Säure und Süße abstimme, welche Allergene ich prüfe und worauf ich beim Aufbewahren achte. Einweichzeiten für Nüsse und Datteln plane ich extra ein.

Alle Dressings im Überblick

Hier siehst du auf einen Blick, wie sich die Dressings in Konsistenz, Geschmack, Verwendung und Zubereitungszeit unterscheiden.

Für Dressings mit ganzen Nüssen oder Datteln musst du zusätzlich Zeit zum Einweichen einplanen. Die Einweichzeit zählt nicht als aktive Arbeitszeit.

Grundlagen für vegane Dressings

Mit ein paar Grundregeln bringst du deine veganen Dressings auf die gewünschte Konsistenz und stimmst den Geschmack ab.

Öl und Säure bilden die Basis, cremige Zutaten binden das Dressing und Süße gleicht Säure aus. Verrühre Öl und Essig oder Zitronensaft kräftig miteinander. So entsteht eine Emulsion – ganz ohne Ei.

Tahini, Nussmus und Hummus sorgen für eine cremige Konsistenz und einen nussigen Geschmack. Ungesüßter Sojajoghurt bringt Frische ins Dressing. Seidentofu und Avocado machen es glatt, vegane Mayonnaise gibt ihm mehr Fülle.

Ist die Basis zu dick? Gib nach und nach Wasser, Zitronen- oder Limettensaft oder Essig hinzu. Avocado und Seidentofu pürierst du mit einem Mixer oder Pürierstab, bis keine Stückchen mehr übrig sind. Je nach Konsistenz und Geschmack kannst du die 25 Dressings so für Blattsalate, Bowls oder Kartoffelsalat anpassen.

Statt Honig verwendest du Ahornsirup, Agavendicksaft oder Datteln.

Prüfe die Zutatenlisten auf Ei sowie auf die Allergene Soja, Sesam, Erdnüsse, Schalenfrüchte und Senf. Wähle Mayonnaise, die ausdrücklich als vegan gekennzeichnet ist. Verwende Tamari nur mit glutenfreier Kennzeichnung.

1. Zitronen-Olivenöl-Vinaigrette

Für zwei Portionen: 3 EL natives Olivenöl extra, 1 EL frisch gepressten Zitronensaft, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben. Das Glas fest verschließen und 30 Sekunden kräftig schütteln.

Die Vinaigrette passt zu Blattsalat, Tomaten-Gurken-Salat oder einer Quinoa-Bowl. Bei Bedarf mit 1 TL Wasser verdünnen.

2. Balsamico-Vinaigrette

Diese Vinaigrette schmeckt kräftiger als die Zitronenvariante. Dafür Balsamico, Olivenöl und Senf glatt verrühren.

Passt zu Tomatensalat, mediterranen Bowls und geröstetem Gemüse.

3. Kräuter-Vinaigrette

Für eine leichte Kräuter-Vinaigrette Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Mit 3 EL Öl und 1 EL Essig verrühren. Das Verhältnis von 3:1 gleicht die Säure aus; etwas Ahornsirup rundet den Geschmack ab.

Die Vinaigrette passt zu Blattsalaten, Quinoa-Bowls und Kartoffelsalat. Auch getrocknete Kräuter eignen sich: sparsam dosieren und kurz ziehen lassen.

4. Apfelessig-Vinaigrette

Diese Vinaigrette schmeckt etwas fruchtiger als die Zitronenvariante. Dafür 6 EL Öl, 2 EL Apfelessig, 1 TL Senf und 1 TL Ahornsirup in ein Schraubglas geben. Gut verschließen und 10–15 Sekunden kräftig schütteln.

Sie passt zu Kartoffelsalat und warmen Kartoffelgerichten. Schmeckt sie zu sauer, einfach 1 EL Wasser oder Apfelsaft einrühren.

5. Orange–Mohn-Dressing

Für eine fruchtigere Variante Orangensaft mit Öl, Zitronensaft, Senf, Salz und Mohn verrühren. Der Senf verbindet Öl und Saft.

Zitronensaft und Salz gleichen die Süße aus. Der Mohn gibt etwas Biss und eine leicht nussige Note.

Das Dressing passt zu kräftigen Blattsalaten, Getreidebowls und Obst-Gemüse-Salaten.

6. Tahini–Limetten-Dressing

Tahini mit Limettensaft verrühren. Dann esslöffelweise Wasser dazugeben, bis das Dressing cremig vom Löffel fließt.

Es passt zu Reis-, Hirse- und Quinoabowls sowie zu gerösteter Zucchini oder Kürbis.

7. Cashew–Kräuter-Dressing

Cashews mit Petersilie, Schnittlauch, Zitronensaft und Wasser glatt pürieren. Das Dressing schmeckt mild und nussig und passt zu grünen Salaten und herzhaften Bowls. Die Konsistenz lässt sich über die Wassermenge anpassen – je nach Salat dünner oder dicker.

Nicht geeignet bei Schalenfruchtallergie.

Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–5 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren umrühren und bei Bedarf 1 TL Wasser oder Zitronensaft zugeben.

8. Mandel–Senf-Dressing

2 EL weißes Mandelmus, 1 EL mittelscharfer Senf und 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig glatt rühren. Das Mandelmus macht das Dressing cremig. Der Senf gibt Würze und bindet die Zutaten.

Das Dressing passt zu Wurzelgemüse, bitteren Blattsalaten und kräftiger Rohkost. Bei Mandel- oder Senfallergie ist es nicht geeignet.[1]

9. Sojajoghurt–Zitronen-Dressing

Sojajoghurt und Zitronensaft glatt verrühren. Ist das Dressing zu dick, etwas Wasser dazugeben. Es schmeckt mild und frisch und passt zu Kartoffelsalat, Rohkost-Bowls und mediterranen Salaten.

10. Avocado–Limetten-Dressing

Für dieses cremige Dressing 1 reife Avocado mit dem Saft von 1–2 Limetten und 60–80 ml Wasser glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, gibt 1 Knoblauchzehe oder etwas frischen Koriander dazu. Am besten sofort servieren.

Das Dressing passt zu Rohkost, Blattsalaten und Bowls. Der Limettensaft verlangsamt das Braunwerden. Zum Aufbewahren direkt abdecken und kühl lagern.

11. Seidentofu–Kräuter-Dressing

Seidentofu macht das Dressing cremig und glatt. Er schmeckt milder und neutraler als Joghurt oder Avocado. Einfach mit frischen Kräutern im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.

Für milde Blattsalate mit Wasser oder Zitronensaft verdünnen. Für Gemüsebowls und Kartoffelsalat darf das Dressing dickflüssiger bleiben.

12. Veganes Mayonnaise-Dressing

Mit veganer Mayonnaise als Basis wird dein Dressing cremig und gehaltvoll. Das passt gut zu Kartoffel-, Nudel- und Krautsalat.

Prüfe die Zutatenliste auf Senf, Soja und Nüsse. Bewahre das Dressing luftdicht im Kühlschrank auf und verwende zum Entnehmen immer einen sauberen Löffel.

Als Nächstes kommt Hummus als würzige Dressing-Basis zum Einsatz.

13. Hummus Dressing

Hummus ist eine einfache, herzhafte Alternative zu Nuss- und Joghurt-Dressings und kann ölreiche Dressings ersetzen. Verrühre ihn mit Zitronensaft und gib nach und nach Wasser dazu, bis das Dressing gut fließt. Mit Wasser bestimmst du die Konsistenz, mit Zitronensaft die Säure.

Passt zu Falafel-Bowls mit Gurke und Tomate. Petersilie oder Minze bringen Frische.

Wer es würziger mag, greift als Nächstes zu Sesam und Ingwer.

14. Sesam-Ingwer-Dressing

Verrühre 3 EL Sojasauce oder Tamari, 1 TL Sesamöl, 1 EL Essig, 2 EL neutrales Öl und 1 TL geriebenen Ingwer. Das würzige Dressing passt gut zu Rohkostsalaten. Prüfe bei Allergien die Zutaten auf Sesam, Soja und Weizen.

Wenn du es milder oder cremiger magst, ist die nächste Variante etwas für dich.

15. Erdnuss-Kokos-Dressing

Dieses Dressing wird cremig und nussig: Verrühre Erdnussmus und Kokosmilch, bis die Mischung glatt ist. Schmecke sie mit Salz, Säure, Süße und Schärfe ab. Ist dir das Dressing zu dick, gib etwas mehr Kokosmilch dazu.

Es passt besonders gut zu Reis-, Hirse- und Quinoabowls, gemischten Salaten und gerösteter Zucchini. Bei einer Erdnussallergie kannst du stattdessen Sonnenblumenkernmus verwenden.

16. Miso-Zitronen-Dressing

Für ein mildes Umami-Dressing mit frischer Zitronennote verrührst du helles Shiro Miso mit Zitronensaft, Öl und etwas Wasser.

Das Dressing passt zu Rohkost und Bowls mit Tofu, Edamame oder Glasnudeln. Bei einer Sojaallergie greifst du zu Kichererbsen-Miso ohne Soja. Soll das Dressing glutenfrei sein, achte auf die Kennzeichnung: Mugi Miso enthält Gerste.

17. Tomaten-Röstpaprika-Dressing

Nach den umami-betonten Varianten wird es jetzt fruchtig-herzhaft. Püriere Tomaten und 1–2 geröstete rote Paprika mit wenig Öl und Essig zu einem sämigen Dressing. Die Tomaten bringen Säure mit, die Paprika Süße. Gib Flüssigkeit nur sparsam dazu.

Das Dressing passt zu mediterranem Nudelsalat oder einer Quinoa-Bowl mit gegrillter Zucchini. Milde Nudelsalate und Quinoa-Bowls tragen die fruchtig-würzige Note gut.

18. Senf-Ahorn-Dressing

Nach der herzhaften Variante kommt ein klassisches süß-würziges Dressing für jeden Tag. Dijon-Senf, Ahornsirup und Essig verrühren. Dann das Öl langsam einarbeiten, bis das Dressing glatt ist. Mit Ahornsirup die Süße und mit Essig die Säure abstimmen.

Passt zu Kartoffelsalat, bitteren Blattsalaten und Bowls mit geröstetem Kürbis.

Für mehr Biss einen Teil des Dijon-Senfs durch körnigen Senf ersetzen.

19. Chili–Lime Dressing

Nach dem Senf-Dressing kommt eine Variante mit Limette und Chili: säuerlich und scharf.

3 EL frischen Limettensaft, 4 EL neutrales Öl, 1–2 TL Agavendicksaft und ½ TL Chiliflocken glatt verrühren.

Statt Chiliflocken kannst du eine fein gehackte Chilischote nehmen. Wenn du es milder magst, entferne vorher die Innenhäute und Kerne.

Passt zu Reisnudel-Bowls mit Edamame oder Tofu sowie zu Kohl-Möhren-Paprika-Salat.

20. Miso–Sesame Dressing

Je 1 EL weißes Miso (Shiro), geröstetes Sesamöl und Reisessig plus 1–2 TL Ahornsirup bilden die Basis für dieses Umami-Dressing. Im Unterschied zum Miso-Zitronen-Dressing gibt hier der geröstete Sesam den Ton an.

Miso und Reisessig zuerst glatt rühren, dann Sesamöl und Ahornsirup unterrühren. So viel Wasser zugeben, dass das Dressing noch leicht am Löffel haftet. Erst probieren, dann salzen: Miso bringt bereits Salz mit.

Passt zu Gurken-, Karotten- oder Krautsalaten.

Bei Allergien auf Soja und Sesam achten. Für eine glutenfreie Variante ein entsprechend gekennzeichnetes Miso ohne Gerste wählen.

Wer es fruchtiger mag, findet bei der nächsten Variante das passende Dressing.

21. Himbeer–Balsamico-Dressing

Nach den würzigen Dressings kommt jetzt etwas Fruchtiges.

1 EL Balsamico und 3 EL Öl mit frischen Himbeeren pürieren. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen, damit die Kerne zurückbleiben. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.

Das Dressing passt zu Rucola, Radicchio und Endivie. Seine Süße gleicht die bitteren und pfeffrigen Noten der Blätter aus.

22. Mango–Chili Dressing

Für eine fruchtig-scharfe Note reife Mango mit Limettensaft und etwas Chili cremig pürieren. Die Limette bringt Säure ins Spiel, die Chili sorgt für Schärfe – beides gleicht die Süße der Mango aus.

Das Dressing passt zu Quinoa- und Reisbowls, Kichererbsensalat oder gerösteter Zucchini.

23. Ahorn–Orange-Dressing

Verrühre 3 EL Oliven- oder Rapsöl, 2 EL Orangensaft, 1–2 TL Ahornsirup und 1 EL Apfelessig zu einem glatten Dressing. Der Ahornsirup mildert die Säure und gleicht bittere Noten aus. Das passt gut zu bitteren Blattsalaten und Wintergemüse.

Schmeckt zu Radicchio, Chicorée, Endivie, Grünkohl, Rotkohl und Fenchel.

24. Apfel–Dattel-Dressing

Apfel und Dattel machen dieses Dressing noch süßer und fruchtiger – ganz ohne zusätzlichen Zucker. Dafür einen Apfel entkernen, grob würfeln und mit entsteinten Datteln und Apfelessig im Mixer glatt pürieren. Anschließend mit etwas weiterem Apfelessig abschmecken, bis Süße und Säure zusammenpassen.

Sind die Datteln fest, vorher 15 bis 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. So lässt sich das Dressing glatt pürieren.

Passt zu Rohkostsalaten und Bowls mit Wurzelgemüse, Nüssen oder Kernen.

25. Granatapfel-Dressing

Granatapfel bringt als letzte fruchtige Variante eine herb-säuerliche Note ins Dressing. Dafür Granatapfelsaft mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz verrühren. Etwas Tahini sorgt für eine cremige Bindung.

Das Dressing passt zu Rohkost, Bowls und Mezze. Im nächsten Abschnitt erfährst du, welche Salate dazu passen.

Welches Dressing passt zu welchem Salat?

Die Textur des Salats bestimmt, welches Dressing dazu passt. Getreide, Kartoffeln und Ofengemüse vertragen dickere Dressings, weil diese besser haften.

Die Tabelle zeigt dir auf einen Blick, welche der 25 Dressings zu welchem Salattyp passen.

Auch der Zeitpunkt macht einen Unterschied: Zarte Salate sofort servieren, feste Zutaten ziehen lassen. Kartoffeln und Kohl dürfen 30 Minuten im Dressing ziehen. Dadurch nehmen sie die Würze besser auf, und der Kohl wird weicher.

Bowls mischst du 10–15 Minuten vor dem Servieren. Zarte Blätter kommen erst kurz vor dem Essen dazu. Ofengemüse mischst du noch warm unter.

Letzte Tipps für ausgewogene, cremige Dressings

Mit diesen Regeln kannst du jedes der 25 Dressings schnell anpassen. Wähle eines, das zu deinem Salat passt. Dabei gilt: Erst die Konsistenz, dann der Geschmack. Wasser verdünnt, ohne den Geschmack stark zu verändern. Zitronen- oder Limettensaft bringt Säure, Orangensaft zusätzlich Süße. Gib Flüssigkeit immer esslöffelweise dazu.

Ist das Dressing zu dünn, rühre eine cremige Zutat unter. Tahini und Nussmus solltest du kräftig verrühren oder glatt mixen. Bei einer Nussallergie kannst du Sonnenblumenkernmus oder Avocado verwenden.

Zu sauer? Ahornsirup oder eine cremige Zutat mildert die Säure. Ein zu süßes Dressing verträgt etwas Essig oder Zitrussaft. Ist es zu salzig oder zu scharf, helfen Wasser oder eine ungesalzene, milde Basis. Schmecke danach erneut ab und passe den Geschmack nur in kleinen Mengen an.

Wenn du Emulgieren, Verdünnen und Abschmecken direkt üben möchtest, findest du bei Vegane Kochkurse passende vegane Online-Kurse.

FAQs

Wie lange halten selbst gemachte vegane Dressings im Kühlschrank?

Wie lange selbst gemachte vegane Dressings halten, hängt von ihren Zutaten ab. Bewahre sie immer im Kühlschrank auf, damit sie möglichst frisch bleiben.

In unseren Online-Kochkursen bei Vegane Kochkurse zeigt dir Profikoch Jannis Siegenthaler, worauf es bei der Lagerung und Vorratshaltung ankommt.

Kann ich vegane Salatdressings einfrieren?

Die bereitgestellten Quellen machen keine konkreten Angaben zum Einfrieren veganer Salatdressings. Der Kurs „Vegane Salate“ gibt zwar Tipps zur Zubereitung und Lagerung, geht aber nicht auf das Einfrieren ein.

Prüfe deshalb die Haltbarkeits- und Lagerhinweise für jedes der 25 Dressings im Artikel – vor allem bei cremigen oder gebundenen Dressings.

Welche Dressings gelingen ohne zugesetztes Öl?

Auch ohne zugesetztes Öl lassen sich cremige Dressings zubereiten. Als Basis eignen sich Nussmus, Avocado, Seidentofu oder pürierte Hülsenfrüchte. Sie sorgen für eine sämige Konsistenz – ganz ohne zusätzliches Öl.

Wie wäre es zum Beispiel mit einem leichten Joghurt-Dressing mit Mandelmus und Zitrone? Oder mit einem cremigen Avocado-Dressing mit Koriander und Limette?

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